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Kapustnica de Noël : soupe de choucroute au porc fumé et à la saucisse
Soupe de choucroute au porc fumé, saucisse et cèpes séchés, liée avec un roux au paprika et servie avec de la crème épaisse. Pour 8 personnes.
Enregistrer sur PinterestLa recette en bref
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 8 portions
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Slovaque
La kapustnica de Noël, soupe slovaque de choucroute au porc fumé et à la saucisse, est une soupe copieuse et acidulée que de nombreuses familles slovaques préparent le 24 décembre. La choucroute cuit avec du porc fumé, des cèpes séchés et des épices, puis on ajoute de la saucisse fumée et on épaissit la soupe avec un roux au paprika.
Une cuillerée de crème fraîche épaisse vient l'adoucir dans l'assiette.
Ingrédients
Soupe
Roux et assaisonnement
Sans gluten : Remplacez la farine par la même quantité de farine de riz ou d’un mélange de farines sans gluten.
En cas de maladie cœliaque, achetez de la charcuterie portant la mention « sans gluten ».
Cochez ce que vous avez déjà chez vous. Envoyez le reste comme liste de courses.
Étapes de préparation
Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.
Faites tremper les cèpes
Rincez les cèpes séchés et couvrez-les de 250 ml d'eau tiède prélevés sur la quantité totale pour les réhydrater.
Faites cuire la viande
Placez le porc fumé dans une grande marmite, versez le reste de l'eau et ajoutez les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, le poivre noir et le carvi. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Ajoutez la choucroute et les cèpes
Si nécessaire, coupez la choucroute en morceaux plus courts et ajoutez-la dans la marmite avec son jus. Sortez les cèpes de leur eau de trempage, hachez-les finement et ajoutez-les à la soupe. Versez délicatement l'eau de trempage pour laisser le sable au fond du bol. Faites cuire pendant 30 minutes.
Ajoutez la saucisse
Retirez la viande, ôtez les os et la peau, coupez-la en morceaux et remettez-la dans la soupe. Ajoutez la saucisse coupée en rondelles et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Épaississez avec le roux
Faites chauffer le saindoux dans une poêle et faites-y revenir l'oignon finement haché. Incorporez la farine et faites-la revenir pour obtenir un roux blond. Retirez du feu, incorporez le paprika et versez aussitôt une louche de soupe pour éviter que le paprika ne devienne amer.
Fouettez le roux jusqu'à obtenir une préparation lisse, versez-le dans la soupe, ajoutez l'ail écrasé et laissez cuire pendant 5 minutes. Salez en fin de cuisson selon votre goût.
Servez
Répartissez la soupe dans les assiettes et ajoutez dans chacune une cuillerée de crème fraîche épaisse.
Astuce : Si le porc fumé est très salé, faites-le d'abord bouillir brièvement dans une eau à part, puis jetez cette eau pour éviter une soupe trop salée. Ne salez qu'à la fin, car la saucisse et la choucroute apportent déjà du sel. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser
Mes notes
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives par portion, calculées à partir des ingrédients
- Énergie
- 405 kcal
- Protéines
- 18 g
- Glucides
- 14 g
- dont sucres
- 3,9 g
- Matières grasses
- 31 g
- dont acides gras saturés
- 12 g
- Fibres alimentaires
- 4,7 g
- Sel
- 5,1 g
Calculées à partir des ingrédients crus, sans l’huile de friture. Pour les quantités « selon votre goût », nous comptons les quantités habituelles. Composition des aliments : USDA FoodData Central et étiquettes des produits.
Cette recette est traduite de l’original slovaque : Vianočná kapustnica s údeným mäsom a klobásou
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