Kapustníky du Záhorie : petits pains levés au chou

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Émiettez la levure dans une partie du lait tiède, ajoutez une cuillère à café de sucre et laissez le mélange s’activer. Mélangez la farine avec le reste du sucre, le sel, l’huile, le mélange de levure et le reste du lait, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez et laissez lever.

2. Pour la garniture au chou, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole, versez-y le sucre et laissez-le légèrement caraméliser.

3. Ajoutez le chou haché, salez, poivrez, assaisonnez d’un peu de cannelle et faites mijoter à couvert jusqu’à ce que le chou soit tendre.

4. Avec les mains, façonnez de petits disques de pâte levée. Garnissez chacun de chou mijoté, soudez les bords et disposez les petits pains sur une plaque graissée et farinée. Badigeonnez-les de saindoux fondu, laissez-les encore lever un moment, puis badigeonnez-les d’œuf battu avec un peu de lait juste avant de les enfourner.

5. Faites cuire dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient dorés. Badigeonnez-les de lait encore chauds et, selon votre goût, saupoudrez-les de sucre glace ou dégustez-les en version salée.

Astuce : En fin de cuisson, faites mijoter le chou sans couvercle jusqu’à évaporation du jus, puis laissez-le refroidir avant de garnir la pâte. Une garniture chaude et humide détremperait la pâte et ferait s’ouvrir les petits pains à la cuisson. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Záhorácke kapustníky z kysnutého cesta