Kapustnica de Noël : soupe de choucroute sans viande, aux cèpes et pruneaux

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites tremper les cèpes

   Rincez les cèpes séchés, couvrez-les de 300 ml d’eau tiède prélevés sur la quantité totale et laissez-les se réhydrater pendant que vous préparez la choucroute.

2. Faites cuire la choucroute

   Si nécessaire, recoupez la choucroute en morceaux plus courts et mettez-la dans une marmite avec son jus. Versez le reste de l’eau, ajoutez les feuilles de laurier, les baies de piment de la Jamaïque, les grains de poivre noir et le carvi. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

3. Ajoutez les cèpes et les pruneaux

   Retirez les cèpes de leur eau de trempage, hachez-les finement et ajoutez-les à la choucroute. Versez délicatement l’eau de trempage dans la marmite, en laissant le sable au fond du récipient. Ajoutez les pruneaux et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

4. Préparez le roux

   Hachez finement l’oignon. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez la farine et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment pour obtenir un roux blond clair. Retirez du feu, incorporez le paprika et versez aussitôt une louche de soupe pour éviter que le paprika ne devienne amer.

5. Épaississez la soupe

   Fouettez le roux délayé jusqu’à obtenir une préparation lisse, versez-le dans la soupe et ajoutez l’ail écrasé. Laissez cuire 10 minutes et rectifiez l’assaisonnement en sel.

6. Incorporez la crème

   Mélangez la crème fraîche épaisse avec une louche de soupe chaude, puis versez dans la marmite. Réchauffez simplement la kapustnica sans la faire bouillir pour éviter que la crème ne tranche, puis servez.

Astuce : La kapustnica est encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs se sont mêlées. Vous pouvez la préparer dès le 23 décembre et n’incorporer la crème qu’au moment de la réchauffer.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Pôstna vianočná kapustnica bez mäsa so sušenými hríbmi a slivkami