Soupe de cèpes aux pommes de terre

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Nettoyez les champignons, épluchez les pommes de terre et coupez le tout en petits morceaux. Émincez finement les oignons et faites-les revenir dans de l’huile.

2. Ajoutez les champignons aux oignons et faites-les cuire à l’étouffée, comme pour une brouillade aux champignons, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez les pommes de terre, la carotte, la racine de persil et le céleri-rave, mélangez, salez et ajoutez le poivre noir. Versez environ 2 l d’eau et laissez cuire.

3. Pendant ce temps, préparez le roux : faites dorer la farine dans de l’huile, ajoutez le paprika doux en remuant constamment, puis versez environ 200 ml d’eau froide. Mélangez, versez le roux dans la soupe chaude et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre et les champignons soient tendres.

4. Servez la soupe avec du pain ou des tartines grillées. Vous pouvez déposer au centre de chaque assiette une cuillerée de crème fraîche épaisse parsemée de persil.

   Astuce : faites revenir dans de l’huile les beaux morceaux de champignons restants, salez-les et répartissez-les sur la soupe.

   

Astuce : Hors saison, remplacez les champignons frais par environ 100 g de champignons séchés : faites-les tremper une demi-heure dans de l’eau tiède, puis ajoutez-les avec leur eau de trempage filtrée.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Hríbová polievka so zemiakmi – recept starej mamy