Bratislavské rožky : petits croissants aux noix et au pavot

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la pâte

   Délayez la levure dans le lait tiède. Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et sablez du bout des doigts pour obtenir de fines miettes. Incorporez le sucre glace, le sel et le zeste de citron, ajoutez les jaunes d’œufs et le lait avec la levure, puis travaillez rapidement le tout pour obtenir une pâte lisse.

2. Laissez reposer

   Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ne la laissez pas lever au chaud : elle doit simplement se raffermir pour être facile à façonner.

3. Faites cuire les garnitures

   Pour la garniture aux noix, portez le lait à ébullition avec le sucre et le beurre. Incorporez les noix et la cannelle, puis faites cuire 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à épaississement. Préparez la garniture au pavot de la même façon avec le lait, le sucre, le beurre, le pavot et le zeste de citron. Laissez les deux garnitures refroidir complètement.

4. Garnissez et façonnez

   Divisez la pâte en 40 morceaux de 25 g et étalez chacun en un ovale d’environ 10 cm de long. Garnissez la moitié des ovales de préparation aux noix et l’autre moitié de préparation au pavot, à raison d’environ 20 g par croissant. Refermez soigneusement la pâte autour de la garniture, pincez les extrémités et courbez chaque croissant en forme de fer à cheval.

5. Badigeonnez de jaune puis de blanc d’œuf

   Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de jaune d’œuf battu et laissez sécher 20 minutes dans un endroit frais. Badigeonnez-les ensuite de blanc d’œuf battu et laissez sécher encore 20 minutes.

6. Enfournez

   Faites cuire dans un four préchauffé à 190 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les croissants soient dorés. Leur surface se craquelle légèrement à la cuisson pour former un motif marbré. Laissez refroidir les croissants sur une grille.

Astuce : Appliquez le jaune puis le blanc d’œuf en fine couche avec un pinceau souple et laissez-les sécher au frais, sinon la surface ne formera pas les craquelures marbrées caractéristiques à la cuisson. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Bratislavské rožky s orechovou a makovou plnkou