Escalopes de porc panées et frites

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Aplatissez la viande

   Séchez les tranches de viande avec du papier absorbant. Pratiquez deux à trois petites entailles sur les bords pour éviter qu’elles ne se recroquevillent à la cuisson. Couvrez-les de film alimentaire et aplatissez-les avec un maillet à viande jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur. Salez les escalopes des deux côtés.

2. Préparez la panure

   Préparez trois assiettes creuses contenant respectivement la farine T45, les œufs battus avec le lait et la chapelure.

3. Panez les escalopes

   Passez chaque escalope dans la farine et secouez-la pour retirer l’excédent. Plongez-la dans les œufs battus, laissez égoutter, puis enrobez-la de chapelure en appuyant très légèrement. Faites frire les escalopes aussitôt après les avoir panées pour éviter que la chapelure ne s’humidifie.

4. Faites frire les escalopes

   Dans une grande poêle, chauffez l’huile à 170 °C, sur une hauteur d’au moins 1 cm. Faites frire les escalopes une ou deux à la fois pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Remuez doucement la poêle pendant la cuisson pour que l’huile arrose aussi le dessus des escalopes et que la panure forme de jolies ondulations.

5. Servez

   Égouttez les escalopes frites sur du papier absorbant et servez-les avec un quartier de citron, une salade de pommes de terre ou des pommes de terre cuites à l’eau.

Astuce : Aplatissez la viande du centre vers les bords, en donnant plusieurs petits coups plutôt qu’un seul coup fort : l’escalope s’étalera uniformément jusqu’à 5 mm d’épaisseur sans se déchirer, et la panure la recouvrira sans interruption. À lire aussi : Que mettre dans la chapelure pour des escalopes panées plus savoureuses

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale