Carpe panée et frite pour le réveillon de Noël

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Nettoyez les filets

   Rincez les filets de carpe à l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Vérifiez qu’il ne reste pas d’écailles sur la peau et retirez les restes de membrane noire dans la partie ventrale, car elle est amère.

2. Sectionnez les petites arêtes

   La chair de la carpe contient de nombreuses petites arêtes. Avec un couteau bien aiguisé, pratiquez des incisions transversales côté chair, espacées d’environ 3 mm, jusqu’à la peau sans la couper. Les petites arêtes seront ainsi sectionnées et s’attendriront à la friture. Coupez ensuite les filets en 4 portions.

3. Salez

   Salez les portions des deux côtés, arrosez-les du jus d’un demi-citron, couvrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

4. Préparez la panure

   Répartissez dans trois assiettes creuses la farine T45, les œufs battus avec le lait et la chapelure. Sortez les portions du réfrigérateur et séchez-les de nouveau pour que la panure adhère bien.

5. Panez les portions

   Passez chaque portion dans la farine et tapotez pour retirer l’excédent, puis plongez-la dans les œufs et enfin dans la chapelure, en appuyant légèrement avec la paume pour la faire adhérer. Disposez les portions panées côte à côte, sans les superposer, pour éviter que la panure ne colle.

6. Faites frire

   Dans une grande poêle, chauffez l’huile à 170 °C ; elle doit atteindre au moins 1,5 cm de hauteur. Faites frire la carpe en plusieurs fois, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et que la chair soit opaque jusqu’à la peau. Les portions plus épaisses demandent davantage de temps. Si la panure brunit trop vite, l’huile est trop chaude.

7. Servez

   Égouttez les portions frites sur du papier absorbant et servez-les chaudes avec le reste du citron coupé en quartiers.

Astuce : Entre chaque fournée, retirez les miettes de chapelure tombées dans l’huile à l’aide d’une écumoire : en brûlant, elles se colleraient aux portions suivantes et leur donneraient un goût amer.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Vyprážaný kapor v trojobale na Štedrú večeru