Dukátové buchtičky : petites brioches à la crème vanille

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Activez la levure

   10 min

   Émiettez la levure dans 100 ml de lait tiède, ajoutez une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de farine, puis laissez reposer 10 minutes pour que le mélange mousse.

2. Pétrissez la pâte

   Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le reste du sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron, les jaunes d’œufs, le mélange à la levure, le reste du lait et le beurre fondu tiède. Pétrissez environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

3. Laissez lever

   1 h

   Couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Façonnez les petites brioches

   Beurrez un plat à four d’environ 25 × 35 cm. Prélevez des morceaux de pâte de la taille d’une noix et façonnez-les en boules. Trempez un côté de chaque boule dans le beurre fondu et disposez-les bien serrées dans le plat. Laissez lever encore 20 minutes.

5. Enfournez

   25 min

   Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire les petites brioches pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Badigeonnez-les du reste de beurre pendant qu’elles sont encore chaudes.

6. Préparez la crème

   5 min

   Délayez la préparation pour flan à la vanille dans 100 ml de lait. Portez le reste du lait à ébullition avec le sucre, versez-y la préparation délayée et faites cuire 2 minutes en remuant sans cesse. La crème est plus fluide qu’un flan classique afin de pouvoir être versée.

7. Servez

   Détachez les petites brioches les unes des autres, répartissez-les dans des assiettes creuses et nappez-les de crème chaude à la vanille.

Astuce : Disposez les petites brioches bien serrées dans le plat : elles resteront ainsi moelleuses après la cuisson et se détacheront facilement les unes des autres. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom