Vyskoč z vody : pâte au beurre levée sous l’eau

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Commencez par activer la levure : ajoutez une cuillère à soupe de sucre au lait tiède et émiettez-y la levure. Le lait ne doit pas être trop chaud pour ne pas tuer la levure. Laissez gonfler ce mélange dans un verre : lorsqu’il atteint le haut du verre, il est prêt.

2. Versez la farine sur le plan de travail, ajoutez le sel, le beurre mou et le mélange de lait et de levure, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.

3. Plongez la pâte dans un saladier profond rempli d’eau à température ambiante, de façon à la recouvrir d’au moins 5 centimètres d’eau. Dans une eau plus chaude, la pâte se ramollirait après la levée et deviendrait plus difficile à travailler.

   Au bout d’une demi-heure environ, parfois davantage, la pâte remonte à la surface. Sortez-la immédiatement et séchez-la avec du papier absorbant, sinon elle deviendrait coulante et vous devriez y incorporer de la farine supplémentaire. Vous pouvez ensuite façonner les petits gâteaux et les cuire sans attendre.

4. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, découpez-la à la roulette et déposez sur chaque morceau la garniture de votre choix, par exemple un mélange de pavot et de confiture épaisse de prunes.

5. Repliez la pâte et pressez les bords pour les souder. Disposez les petits gâteaux sur une plaque sèche et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

6. Enrobez les petits gâteaux encore chauds de sucre glace mélangé au sucre vanillé. Découpez de petits biscuits à l’emporte-pièce dans les chutes de pâte et faites-les cuire également : 10 à 15 minutes suffisent.

Astuce : Utilisez une garniture épaisse en petite quantité, par exemple une cuillère à café de confiture épaisse de prunes : une garniture trop liquide s’échapperait à la cuisson. Pressez les bords avec une fourchette pour mieux les souder.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Vyskoč z vody – cesto kysnuté pod vodou podľa prababičiek