Bryndzové pirohy : raviolis de pommes de terre au fromage de brebis et au lard

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire les pommes de terre

   25 min

   Faites cuire toutes les pommes de terre avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Épluchez-les et écrasez-les encore chaudes. Laissez refroidir.

2. Préparez la farce et la pâte

   10 min

   Mélangez la bryndza avec 200 g de pommes de terre écrasées. Avec le reste des pommes de terre, la farine, l’œuf et le sel, pétrissez une pâte lisse qui ne colle pas.

3. Façonnez les raviolis

   15 min

   Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur et découpez des disques de 8 cm de diamètre. Déposez une cuillère à café de farce sur chacun, repliez en demi-lune et pressez bien les bords pour les souder.

4. Faites cuire et servez

   15 min

   Faites cuire les raviolis par petites quantités dans de l’eau salée pendant 4 à 5 minutes à partir du moment où ils remontent à la surface. Coupez le lard en dés et faites-le rissoler. Servez les raviolis nappés de lard et de sa graisse de cuisson, avec la crème fraîche épaisse.

Astuce : Humidifiez les bords des raviolis avec un peu d’eau avant de les refermer : ils ne s’ouvriront pas à la cuisson et la farce ne s’échappera pas.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Bryndzové pirohy zo zemiakového cesta so slaninou