Makovník et orechovník : roulés au pavot et aux noix selon une ancienne recette de Rača

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Pâte :

   Dissolvez le sucre dans le lait tiède, ajoutez la levure et laissez le mélange s’activer. Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange levé, fouettez, puis incorporez le beurre fondu.

   Versez le mélange sur la farine et pétrissez au batteur, ou de préférence à la main. Divisez la pâte en 4 pâtons égaux et laissez-les reposer 30 minutes.

2. Garniture au pavot :

   Pendant le repos de la pâte, faites cuire le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un sirop au filet, qui forme un fil lorsqu’il coule de la cuillère. Incorporez le sirop chaud au pavot, puis ajoutez 100 ml de rhum et environ 3 lanières de zeste de citron. Laissez refroidir la garniture.

3. Garniture aux noix :

   Préparez de la même façon un sirop avec le sucre et l’eau pour la garniture aux noix. Incorporez-le encore chaud aux noix, ajoutez environ 3 lanières de zeste d’orange et laissez refroidir.

4. Façonnage :

   Retirez les lanières de zeste des garnitures. Étalez chaque pâton en rectangle sur un plan de travail fariné. Divisez chaque garniture en parts égales, car un excès de garniture ferait éclater le roulé à cet endroit. Étalez la garniture au pavot sur deux rectangles et parsemez-les de raisins secs, puis garnissez les deux autres de la préparation aux noix.

   Roulez les rectangles et déposez les roulés, soudure vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Cuisson :

   Badigeonnez les roulés 3 fois d’œuf entier battu, puis 1 fois de jaune d’œuf. Faites cuire dans un four préchauffé à 160 °C pendant 40 à 45 minutes.

Astuce : Entre chaque application, laissez toujours sécher l’œuf dans un endroit frais : la surface des roulés se craquellera légèrement à la cuisson pour former un marbrage brillant. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Makovník a orechovník podľa starého račianskeho receptu