Pâtes au chou, au carvi et à l’oignon

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Coupez le chou et l’oignon

   Retirez les feuilles extérieures abîmées et le trognon du chou. Pesez-en 800 g et coupez-le en fines lanières courtes ou en petits carrés. Hachez finement l’oignon.

2. Faites revenir l’oignon

   Faites chauffer l’huile dans une grande poêle profonde ou une cocotte large. Faites revenir l’oignon à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

3. Faites cuire le chou à l’étouffée

   Ajoutez le chou, le carvi et, pour commencer, 4 g de sel. Remuez pendant environ 5 minutes pour faire tomber le chou. Versez 100 ml d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Remuez deux fois au cours de la cuisson.

4. Laissez dorer le chou

   Retirez le couvercle et faites revenir le chou pendant encore environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit tendre, que l’excédent de liquide se soit évaporé et que certains morceaux soient légèrement dorés. S’il commence à attacher, baissez le feu.

5. Faites cuire les pâtes en parallèle

   Pendant la dernière partie de la cuisson du chou, portez à ébullition 3 l d’eau avec 20 g de sel dans une autre casserole. Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l’emballage. Avant de les égoutter, réservez environ 100 ml d’eau de cuisson.

6. Mélangez et servez

   Mélangez les pâtes égouttées avec le chou et le poivre noir. Réchauffez le tout à feu doux pendant environ 2 minutes. Si les pâtes sont difficiles à mélanger, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée, cuillerée par cuillerée. Goûtez et ajoutez si nécessaire le sel restant, sans dépasser 1 g supplémentaire.

Astuce : Ne rincez pas les pâtes après les avoir égouttées : l’amidon à leur surface les aidera à bien se lier au chou avec une cuillerée d’eau de cuisson réservée, sans rester sèches.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kapustové fliačky s rascou a cibuľou