Soupe au chou blanc et au lard fumé d’Orava

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Épluchez l’oignon et hachez-le finement.

2. Faites chauffer le saindoux dans une casserole, ajoutez la moitié de l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre.

3. Ajoutez le céleri-rave, la carotte et la racine de persil épluchés et coupés en petits dés. Salez les légumes, ajoutez le laurier et le poivre noir en grains, puis faites revenir pendant une minute.

4. Ajoutez ensuite le chou émincé en fines lanières et les pommes de terre coupées en dés.

5. Versez l’eau sur les légumes (environ 1,2 l, en réservant le reste pour le roux), mélangez et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

6. Dans une poêle, faites revenir le lard dans le saindoux, ajoutez le reste de l’oignon, saupoudrez de farine et de paprika, puis faites revenir le tout pendant une minute.

7. Versez l’eau bouillante et fouettez pour obtenir un roux délayé bien lisse, puis versez-le dans la soupe. Mélangez, ajoutez la marjolaine et l’ail, puis rectifiez le sel si nécessaire.

8. Dans chaque assiette, garnissez la soupe d’une cuillerée de crème fraîche épaisse selon votre goût et servez avec une tranche de pain frais.

Astuce : Faites revenir le lard à feu doux jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et commence à devenir croustillant, puis ajoutez l’oignon. Le roux préparé avec la graisse rendue sera plus parfumé et l’oignon ne brûlera pas. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Oravská kapustová polievka so slaninou