Magrets de canard croustillants au vin rouge

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparation

   Séchez les magrets avec du papier absorbant, retirez la peau qui dépasse sur les bords, puis quadrillez la peau avec un couteau bien aiguisé sans entailler la chair. Salez et poivrez.

2. Faites dorer la peau

   Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide, sans matière grasse, et faites-les cuire doucement à feu doux pendant environ 15 minutes. Versez régulièrement la graisse fondue dans un bocal pour éviter que la sauce soit trop grasse.

3. Terminez la cuisson

   Lorsque la peau est bien dorée et croustillante, retournez les magrets côté chair, baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson pendant 5 à 15 minutes selon leur épaisseur et la cuisson souhaitée. Déposez-les sur une assiette et laissez-les reposer 5 minutes.

4. Sauce

   Déglacez les sucs dans la poêle avec le vin, le bouillon et l’eau dans laquelle vous aurez délayé la fécule jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez le sucre. Faites cuire brièvement en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

5. Service

   Coupez les magrets en tranches et servez-les avec la sauce, accompagnés par exemple de frites ou de purée de pommes de terre.

   Recette envoyée par : Ludmila Polacká Joly

Astuce : Déposez les magrets dans une poêle froide pour que la graisse fonde lentement et que la peau ne brûle pas avant que la viande soit cuite. La graisse de canard récupérée convient pour faire rissoler des pommes de terre. À lire aussi : Comment préparer un bouillon clair et savoureux

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kačacie prsia s chrumkavou kožou na červenom víne