Petites oies briochées de la Saint-Martin : moelleuses, même sans emporte-pièce

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Activez la levure

   10 min

   Versez 100 ml de lait tiède dans une tasse, émiettez-y la levure et ajoutez une cuillère à café de sucre cristallisé. Mélangez et laissez reposer 10 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce que le mélange mousse.

2. Pétrissez la pâte

   10 min

   Tamisez la farine T55 dans un saladier, puis ajoutez le reste du sucre cristallisé, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron. Ajoutez le mélange de levure, le reste du lait, l’œuf et le beurre fondu tiède. Pétrissez environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle plus aux mains. Elle doit être un peu plus ferme qu’une pâte à brioche classique pour que les petites oies gardent leur forme à la cuisson.

3. Laissez lever

   1 h

   Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever la pâte environ 60 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Découpez les petites oies

   20 min

   Pétrissez brièvement la pâte levée sur un plan de travail fariné et étalez-la sur 1 cm d’épaisseur. Découpez les petites oies avec un emporte-pièce en forme d’oie de 12 à 14 cm de long. Sans emporte-pièce, dessinez une oie d’environ 14 cm de long sur du papier cuisson, découpez-la, posez-la sur la pâte et suivez son contour avec un couteau bien aiguisé. Rassemblez les chutes de pâte, laissez-les reposer 5 minutes, puis étalez-les à nouveau et découpez d’autres oies. Vous en obtiendrez environ 12 au total.

5. Décorez et laissez lever à nouveau

   20 min

   Déposez les petites oies sur deux plaques recouvertes de papier cuisson, en les espaçant d’environ 3 cm. Enfoncez profondément un raisin sec dans chacune pour former l’œil et, avec des ciseaux bien aiguisés, pratiquez 3 entailles obliques peu profondes au milieu du corps pour dessiner l’aile. Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.

6. Dorez et enfournez

   30 min

   Battez le jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe de lait et badigeonnez délicatement les petites oies de ce mélange. Faites cuire une plaque à la fois, à mi-hauteur du four, à 180 °C pendant 13 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

7. Laissez refroidir

   10 min

   Déposez les petites oies cuites sur une grille et laissez-les refroidir. Servez-les seules ou accompagnées de lait ou de chocolat chaud.

Astuce : Dessinez le gabarit avec un cou assez épais, car un cou fin perdrait sa forme pendant la levée et la cuisson, et enfoncez bien les raisins secs pour que la pâte ne les repousse pas en levant. Pour garder les petites oies plus moelleuses le lendemain, rangez-les dans un sachet une fois refroidies. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Mäkké martinské husičky z kysnutého cesta: pečivo na svätého Martina aj bez vykrajovačky