Chou rouge braisé à la pomme et au vin rouge

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Émincez le chou

   Retirez les feuilles extérieures du chou, coupez-le en quartiers, ôtez le trognon et émincez-le en fines lanières. Hachez finement l’oignon.

2. Faites revenir l’oignon

   Faites chauffer le saindoux dans une grande cocotte, puis faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le sucre et laissez-le caraméliser légèrement pendant 1 à 2 minutes.

3. Ajoutez le chou

   Ajoutez le chou, le vinaigre et le sel, puis mélangez : le vinaigre préservera la couleur rouge violacé intense du chou. Versez le vin et l’eau, puis ajoutez la feuille de laurier et les clous de girofle.

4. Laissez mijoter

   Laissez mijoter le chou à couvert et à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. Si le liquide s’évapore avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’eau.

5. Ajoutez la pomme

   Épluchez la pomme, râpez-la grossièrement, incorporez-la au chou et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Retirez la feuille de laurier et les clous de girofle, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sucre, du vinaigre et du sel pour obtenir une agréable saveur aigre-douce.

6. Servez

   Servez le chou chaud avec du canard, de l’oie ou de la viande rôtie, accompagné de quenelles de pain cuites à la vapeur ou de galettes slovaques de pommes de terre.

Astuce : Vous pouvez remplacer le vin par la même quantité de jus de pomme, ce qui rendra le chou un peu plus sucré. Vous pouvez aussi congeler le chou cuit : une fois réchauffé, il sera aussi savoureux que fraîchement préparé. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Dusená červená kapusta s jablkom a červeným vínom