Cuisses de canard rôties aux oranges et au miel

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez les cuisses

   Séchez les cuisses et retirez l’excédent de graisse qui dépasse. Quadrillez la peau avec un couteau bien aiguisé en incisant uniquement la peau et la graisse, sans entamer la chair. Frottez les cuisses avec le sel, le poivre et l’ail écrasé.

2. Faites cuire à couvert

   Préchauffez le four à 160 °C. Coupez l’oignon et 1 orange en quartiers, puis répartissez-les dans un plat à rôtir avec le thym. Déposez les cuisses dessus, peau vers le haut, versez 150 ml d’eau et couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium. Enfournez pour 90 minutes.

3. Préparez le glaçage

   Prélevez 1 cuillère à café de zeste sur les 2 oranges, puis pressez-les pour obtenir environ 200 ml de jus. Mélangez le jus avec le miel et le zeste.

4. Faites dorer les cuisses

   Découvrez le plat et versez la graisse fondue dans un bol. Augmentez la température à 200 °C, badigeonnez les cuisses avec 3 cuillères à soupe du mélange à l’orange et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que la chair se détache facilement de l’os.

5. Préparez la sauce

   Déposez les cuisses sur une assiette et filtrez le jus de cuisson avec les oignons et les oranges au-dessus d’une casserole. Ajoutez le reste du mélange à l’orange et faites cuire 5 minutes. Délayez la fécule dans 2 cuillères à soupe d’eau froide, versez-la dans la sauce et faites cuire 1 minute en remuant constamment, jusqu’à épaississement. Servez les cuisses avec la sauce.

Astuce : Laissez reposer quelques instants le jus de cuisson filtré : la graisse remontera à la surface et vous pourrez facilement la retirer à la cuillère avant d’épaissir la sauce. Avant de presser les oranges, faites-les rouler sur une planche sous la paume de la main pour en extraire davantage de jus.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kačacie stehná pečené s pomarančmi a medom