Croissants de la Saint-Martin au pavot : moelleux, sans fuite de garniture

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Activez la levure

   10 min

   Émiettez la levure dans le lait tiède, ajoutez une cuillère à café de sucre glace et une cuillère à soupe de farine. Laissez reposer 10 minutes pour que la levure s’active.

2. Préparez la pâte

   10 min

   Versez la farine, le reste de sucre glace, le sucre vanillé et le sel dans un saladier. Ajoutez le mélange de levure, les jaunes d’œufs et le beurre fondu, puis pétrissez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache du saladier.

3. Laissez lever

   1 h

   Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever la pâte au chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Faites cuire la garniture

   20 min

   Faites cuire le pavot, le lait et le sucre cristallisé pendant 5 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que la cuillère en bois laisse une trace au fond de la casserole. Incorporez la confiture épaisse de prunes et le zeste de citron. Étalez la garniture sur une assiette et laissez-la refroidir complètement pendant 15 minutes.

5. Garnissez et roulez les croissants

   20 min

   Divisez la pâte en 12 morceaux égaux et étalez chacun en un triangle d’environ 20 cm de côté. Déposez un douzième de la garniture sur le côté le plus large, rabattez les coins sur la garniture et roulez fermement la pâte vers la pointe. Posez chaque croissant, soudure en dessous, sur une grande plaque recouverte de papier cuisson et courbez-le en fer à cheval.

6. Laissez lever une seconde fois

   20 min

   Couvrez les croissants d’un torchon et laissez-les lever encore 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.

7. Enfournez

   25 min

   Badigeonnez les croissants d’œuf battu et piquez chacun deux fois avec une petite pique en bois jusqu’à la garniture, afin que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson. Faites cuire 25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez-les reposer un moment sur la plaque, puis transférez-les sur une grille.

Astuce : La garniture doit être complètement froide, car elle détremperait la pâte si elle était encore chaude ; espacez les croissants sur la plaque, car ils gonfleront encore à la cuisson. Vous pouvez remplacer le pavot par des noix moulues, avec les mêmes quantités de lait et de sucre. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Nadýchané martinské rožky s makom: mäkké kysnuté podkovy, z ktorých plnka nevytečie