Foie d’oie poêlé aux oignons et aux pommes

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le foie

   Séchez le foie avec du papier absorbant. Retirez les veines, les membranes et les éventuelles parties verdâtres tachées de bile, puis coupez-le en gros morceaux d’environ 6 cm de long et 2 cm d’épaisseur.

2. Faites dorer les oignons

   10 min

   Émincez les oignons en fines lamelles. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y dorer les oignons à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Réservez-les sur une assiette.

3. Faites revenir les pommes

   3 min

   Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers. Faites-les revenir dans la même poêle pendant 3 minutes pour les attendrir sans qu’elles se défassent, puis réservez-les avec les oignons.

4. Faites cuire le foie

   6 min

   Faites bien chauffer le reste du beurre dans la poêle et faites cuire le foie à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur et qu’aucun jus rosé ne s’écoule lorsque vous le coupez.

5. Assaisonnez

   1 min

   Remettez les oignons et les pommes dans la poêle avec le foie, parsemez de marjolaine, poivrez et réchauffez le tout pendant 1 minute. Salez juste avant de servir.

6. Servez

   Servez aussitôt avec des lokše, des galettes slovaques de pommes de terre, du pain ou de la purée de pommes de terre.

Astuce : N’entassez pas les morceaux de foie dans la poêle : ils cuiraient dans leur jus au lieu de dorer. Le foie de canard se prépare de la même façon.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Husacia pečienka na cibuľke s jablkami