Lokše : galettes de pommes de terre cuites

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire les pommes de terre

   30 min

   Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau dans de l’eau salée pendant 25 à 30 minutes selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Laissez refroidir

   1 h

   Égouttez les pommes de terre, épluchez-les et laissez-les refroidir complètement, au moins 1 heure. Avec des pommes de terre encore chaudes, la pâte demanderait beaucoup de farine et les galettes seraient dures.

3. Préparez la pâte

   Râpez finement les pommes de terre refroidies ou passez-les au presse-purée. Salez et incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas. Pétrissez brièvement, car un pétrissage prolongé rendrait la pâte collante.

4. Étalez les galettes

   Formez un boudin avec la pâte et divisez-le en 12 parts égales. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque part en une fine galette d’environ 22 cm de diamètre, puis retirez l’excédent de farine à l’aide d’un pinceau.

5. Faites cuire

   Faites cuire les galettes dans une poêle ou sur une plaque de cuisson bien chaude, à sec et sans matière grasse, pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à l’apparition de taches brunes.

6. Badigeonnez de beurre

   Badigeonnez les galettes de beurre fondu dès la fin de la cuisson, empilez-les et couvrez-les d’un torchon pour qu’elles restent moelleuses.

Astuce : Vous pouvez cuire les pommes de terre la veille et les laisser au réfrigérateur toute la nuit : la pâte sera ainsi moins collante et les galettes seront faciles à étaler.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Zemiakové lokše z varených zemiakov