Chou blanc braisé aigre-doux au caramel, pour canard, oie ou porc rôti

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Émincez le chou

   Retirez les feuilles extérieures du chou, coupez-le en quatre, ôtez le trognon puis émincez-le en fines lanières. Hachez finement l’oignon.

2. Faites caraméliser le sucre

   Faites fondre le saindoux dans une casserole large, ajoutez le sucre et laissez-le fondre puis caraméliser à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez aussitôt l’oignon et faites-le revenir brièvement dans le caramel.

3. Faites braiser

   40 min

   Ajoutez le chou, le carvi et le sel, mélangez, versez l’eau et laissez braiser à couvert sur feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

4. Rectifiez l’assaisonnement

   5 min

   Saupoudrez le chou de farine, mélangez, versez le vinaigre et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le jus épaississe. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du sucre ou du vinaigre pour obtenir une agréable saveur aigre-douce.

5. Servez

   Servez chaud avec du canard, de l’oie ou une viande rôtie, accompagnés de knedlíky, des quenelles de pâte cuites à la vapeur, ou de lokše, des galettes slovaques de pommes de terre.

Astuce : Faites caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il soit juste doré, car un caramel foncé donnerait de l’amertume au chou. Pour un chou plus doux, vous pouvez ajouter une pomme râpée en fin de cuisson. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Sladkokyslá dusená biela kapusta ku kačke: s karamelovou chuťou, k husi aj pečenému bravčovému