Soupe de haricots, saucisse et porc fumé, liée aux pommes de terre et haricots mixés, sans roux

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Couvrez les haricots d'eau froide et laissez-les tremper toute une nuit.

2. Coupez les saucisses, l'oignon, l'ail, les légumes-racines et les pommes de terre.

3. Dans une marmite, faites bien dorer les saucisses pour qu'elles rendent leur graisse, puis retirez-les. Faites revenir l'oignon dans cette graisse, ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le tout soit doré. Retirez ce mélange et réservez-le.

4. Mettez les légumes-racines dans la marmite et faites-les également revenir. Baissez le feu, ajoutez les paprikas et le concentré de tomates, puis faites revenir brièvement.

5. Ajoutez les haricots égouttés, les saucisses et le porc fumé, puis versez juste assez de bouillon pour couvrir les ingrédients. Ajoutez le laurier, les baies de piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres.

6. Ajoutez les pommes de terre, salez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

7. Retirez le porc fumé et coupez-le en dés.

8. Prélevez les pommes de terre dans la soupe et ajoutez-les à l'oignon et à l'ail réservés. Ajoutez une louche de haricots avec du bouillon et la crème aigre épaisse (ou, mieux encore, de la crème fraîche), puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.

9. Incorporez ce mélange à la soupe, ajoutez le porc fumé, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du vinaigre, puis servez parsemé de ciboulette ou de feuilles de persil.

Astuce : Si vous utilisez un jarret fumé, ajoutez les haricots après une heure de cuisson du jarret. À lire aussi : Cuisez les haricots secs plus vite avec du bicarbonate ou de l’eau minérale

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Zahustia ju rozmixované zemiaky a fazuľa, nie zápražka: hustá fazuľová polievka s klobásou a údeným mäsom