Cuisez les haricots secs plus vite avec du bicarbonate ou de l’eau minérale

Faites tremper les haricots secs avant de les cuire, de préférence toute une nuit. Ajoutez à l’eau de trempage du bicarbonate de soude (hydrogénocarbonate de sodium), à raison d’environ 10 g par litre d’eau, soit environ 2 cuillères à café. L’ajout de 10 g de sel par litre produit un effet similaire, quoique moins marqué. Avant la cuisson, égouttez et rincez les haricots.

L’eau minérale n’aide que si elle contient beaucoup de bicarbonates et de sodium : vérifiez sa composition sur l’étiquette. Même ces eaux minérales en contiennent toutefois moins que la solution utilisée lors des essais ; leur effet peut donc être moins marqué que celui du bicarbonate de soude.

Source : Didinger et coll., The effects of elevation and soaking conditions on dry bean cooking time, Legume Science, 2023.