Goulasch de haricots au porc fumé : épaississez-le aux haricots écrasés, sans farine

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites tremper les haricots

   Rincez les haricots, couvrez-les largement d’eau froide et laissez-les tremper toute une nuit, au moins 8 heures.

2. Faites cuire les haricots avec la viande

   1 h 15 min

   Égouttez les haricots et mettez-les dans une grande marmite avec la viande fumée entière et les feuilles de laurier. Versez 2 litres d’eau froide, portez à ébullition et écumez. Couvrez et laissez mijoter doucement environ 1 heure et 15 minutes, jusqu’à ce que les haricots et la viande soient tendres. Ne salez pas encore.

3. Préparez la base du goulasch

   15 min

   Pendant la cuisson des haricots, faites revenir doucement les oignons finement hachés dans le saindoux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez le carvi, retirez la casserole du feu et incorporez le paprika pour éviter qu’il ne devienne amer. Ajoutez aussitôt le concentré de tomates et une louche de bouillon des haricots, puis faites cuire brièvement.

4. Assemblez le goulasch

   10 min

   Sortez la viande, coupez-la en dés et remettez-la avec les haricots. Retirez les feuilles de laurier. Ajoutez la base du goulasch, la marjolaine et l’ail passé au presse-ail, puis laissez cuire 10 minutes.

5. Épaississez avec les haricots

   5 min

   Prélevez deux louches de haricots avec un peu de bouillon, écrasez-les à la fourchette ou mixez-les au mixeur plongeant, puis remettez-les dans la marmite. Laissez cuire le goulasch encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe.

   Salez et poivrez seulement à ce stade, car la viande fumée libère du sel dans le bouillon.

6. Servez

   Servez ce goulasch épais bien chaud avec du pain frais.

Astuce : Si vous n’avez pas le temps de faire tremper les haricots, utilisez des haricots en boîte : égouttez-les et ajoutez-les à la base du goulasch une fois celle-ci prête. Faites alors cuire la viande fumée séparément dans de l’eau pendant environ une heure et utilisez son bouillon à la place de celui des haricots. À lire aussi : Cuisez les haricots secs plus vite avec du bicarbonate ou de l’eau minérale

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Hustý fazuľový guláš s údeným mäsom: zahustí ho roztlačená fazuľa, múku nepotrebuje