Kapustnica d’Orava : soupe de choucroute au porc fumé, à la saucisse et à la crème

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire le porc fumé avec les cèpes

   Rincez les cèpes séchés dans une passoire sous l’eau courante. Mettez les travers de porc fumés dans une grande marmite, ajoutez les cèpes et les grains de poivre noir, puis versez 2,5 l d’eau froide.

   Portez à ébullition, écumez et faites cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que la viande commence à se détacher des os.

2. Ajoutez la choucroute et la saucisse

   Si les filaments de choucroute sont longs, donnez-leur quelques coups de couteau sur une planche. Ajoutez la choucroute avec son jus dans la marmite, puis la saucisse entière. Poursuivez la cuisson pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la choucroute soit tendre.

3. Faites cuire les pommes de terre

   Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et gardez-les au chaud à couvert.

4. Coupez la viande et la saucisse

   Sortez les travers et la saucisse de la soupe et déposez-les sur une planche. Désossez la viande et coupez-la en petits morceaux, puis coupez la saucisse en rondelles.

5. Préparez l’oignon et la liaison

   Faites fondre le saindoux dans une poêle et faites-y dorer l’oignon finement haché. Dans un bol, fouettez la crème avec la farine jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis incorporez 2 louches de soupe chaude sans cesser de remuer.

6. Liez et assaisonnez la soupe

   Incorporez l’oignon doré et son saindoux à la soupe, puis versez la liaison en remuant constamment. Ajoutez l’ail écrasé avec une pincée de sel, la marjolaine, la viande et la saucisse coupées, puis laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

   Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.

7. Servez avec les pommes de terre

   Répartissez les pommes de terre chaudes dans des assiettes creuses, puis versez dessus la soupe bien chaude avec la viande et la saucisse.

Astuce : Faites cuire la saucisse entière et ne la coupez qu’à la fin : elle restera juteuse et libérera moins de graisse dans la soupe. Si la kapustnica vous semble trop acide, allongez-la avec un peu d’eau de cuisson des pommes de terre. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Oravská kapustnica s údeným mäsom, klobásou a smotanou