Soupe épaisse de haricots au porc fumé : crème et pommes de terre en font un repas

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites tremper les haricots

   Rincez les haricots, couvrez-les largement d’eau froide et laissez-les tremper toute la nuit, au moins 8 heures.

2. Faites cuire les haricots avec la viande

   1 h

   Égouttez les haricots et mettez-les dans une grande casserole avec le morceau entier de porc fumé, les feuilles de laurier et les baies de piment de la Jamaïque. Versez 2,5 l d’eau froide, portez à ébullition et écumez. Laissez mijoter à couvert pendant environ une heure, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Ne salez pas encore et n’ajoutez pas de vinaigre.

3. Ajoutez les pommes de terre

   20 min

   Retirez la viande et laissez-la refroidir un peu. Ajoutez à la soupe les pommes de terre coupées en dés et faites-les cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

4. Préparez le roux

   10 min

   Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez le roux : faites revenir l’oignon finement haché dans le saindoux, ajoutez la farine et faites-la blondir en remuant constamment. Retirez la poêle du feu et incorporez le paprika moulu pour éviter qu’il ne devienne amer. Versez aussitôt une louche de bouillon tiède prélevé dans la casserole, fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et versez-la dans la soupe. Faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce que la soupe épaississe.

5. Remettez la viande

   Coupez la viande en dés ou effilochez-la en morceaux et remettez-la dans la soupe. Retirez les feuilles de laurier et les baies de piment de la Jamaïque, puis ajoutez l’ail pressé.

6. Apportez la touche acidulée

   5 min

   Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec deux louches de soupe chaude pour éviter qu’elle ne tranche, puis versez-la dans la casserole. Ajoutez le vinaigre et le sucre, puis réchauffez simplement la soupe sans la faire bouillir. Salez et poivrez seulement maintenant, car la viande fumée aura salé le bouillon. Si vous aimez une saveur plus acidulée, ajoutez encore une cuillère à café de vinaigre.

7. Servez

   Servez la soupe bien chaude, parsemée de persil, avec du pain frais.

Astuce : Si vous n’avez pas le temps de faire tremper les haricots, utilisez deux boîtes de haricots blancs en conserve. Faites alors cuire le porc fumé seul dans l’eau pendant environ une heure, puis égouttez les haricots et ajoutez-les au bouillon avec les pommes de terre. À lire aussi : Cuisez les haricots secs plus vite avec du bicarbonate ou de l’eau minérale

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Hustá fazuľová polievka na kyslo s údeným mäsom: so smotanou a zemiakmi stačí aj na obed