Soupe polonaise aux concombres lactofermentés, épaisse et acidulée, à la crème et à l’aneth

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire les légumes

   15 min

   Épluchez les carottes, la racine de persil et le céleri-rave, puis coupez-les en petits dés. Mettez-les dans une casserole avec le bouillon, le laurier et le piment de la Jamaïque. Portez à ébullition et faites cuire 10 minutes.

2. Ajoutez les pommes de terre

   15 min

   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés de 1,5 cm et ajoutez-les à la soupe. Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres.

3. Faites revenir les concombres

   10 min

   Pendant ce temps, râpez grossièrement les concombres et faites-les revenir doucement dans le beurre à la poêle pendant 5 minutes. Ajoutez-les à la soupe avec le beurre de cuisson et faites cuire 10 minutes.

4. Assaisonnez avec la saumure

   5 min

   Versez la saumure des concombres petit à petit, en goûtant jusqu’à obtenir une soupe agréablement acidulée. Salez seulement ensuite, car les concombres et leur saumure sont déjà salés.

5. Incorporez la crème

   5 min

   Mélangez la crème avec la farine jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez quelques cuillerées de soupe chaude, puis versez le tout dans la casserole. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment, retirez le laurier et les baies de piment de la Jamaïque, puis incorporez l’aneth.

Astuce : Les cornichons aigres-doux en conserve ne conviennent pas à cette soupe, car ils lui donneraient une saveur sucrée et vinaigrée. Vous trouverez aussi les concombres lactofermentés en saumure sans vinaigre sous le nom polonais « ogórki kiszone ».

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Hustá poľská uhorková polievka z kvasených uhoriek: kyslastá ako kapustnica, so smotanou a kôprom