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Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser
Découvrez les usages du saindoux en cuisine, sur le pain, en pâtisserie et pour la friture à haute température, ainsi que sa composition.
En brefLe saindoux faisait partie des ingrédients de base dans la cuisine de nos grands-mères. Cet article rappelle ses différentes utilisations.
Outre la traditionnelle tartine de saindoux, vous pouvez l’utiliser en pâtisserie à la place d’une matière grasse végétale pour obtenir une croûte plus belle et plus croustillante. Il est apprécié pour la friture, car il supporte les températures élevées et la viande y brûle moins facilement. L’article aborde également sa composition.
Pour la cuisson d’un gâteau, vous pouvez remplacer la matière grasse végétale par du saindoux : la croûte sera plus belle et plus croustillante.
Le saindoux contient des acides gras saturés et insaturés, notamment de l’acide oléique.
Le saindoux est une matière grasse presque pure : il ne contient pas de glucides et ne renferme des protéines qu’à l’état de traces.
Le saindoux est utilisé depuis toujours pour la friture, car il est stable à la chaleur et la viande n’y brûle pas.
Cet article est traduit de l’original slovaque : Bravčová masť v kuchyni – prečo ju používali naše babičky
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