Bortsch au bœuf, aux betteraves et au chou

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le bouillon

   Placez la viande dans l’eau froide salée et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1,5 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirez la viande et filtrez le bouillon.

2. Faites revenir les légumes

   Hachez finement l’oignon et taillez la carotte, la racine de persil et le céleri-rave en fine julienne. Faites chauffer le beurre avec l’huile et faites-y suer l’oignon. Ajoutez les légumes-racines et faites-les revenir quelques instants. Ajoutez l’ail émincé, le chou émincé, les pommes de terre coupées en dés et le concentré de tomates, puis mélangez.

3. Faites cuire le bortsch

   Versez le bouillon filtré sur les légumes et laissez cuire environ 20 minutes. Ajoutez ensuite les betteraves taillées en julienne et les tomates coupées en morceaux. Salez, ajoutez le poivre noir, le piment de la Jamaïque, le laurier et le paprika doux, puis laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 à 20 minutes.

4. Assaisonnez et servez

   En fin de cuisson, assaisonnez la soupe avec le sucre et le jus de citron. Retirez la feuille de laurier, ajoutez la viande coupée en morceaux et réchauffez le tout.

   Servez le bortsch avec une cuillerée de crème fraîche épaisse, du persil parsemé sur le dessus et une rondelle de citron.

Astuce : Pour que le bortsch conserve sa couleur rouge intense, ajoutez le jus de citron dès que les betteraves sont tendres : l’acidité préserve leur couleur. Une cuisson prolongée fait pâlir les betteraves et brunir la soupe.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Boršč s hovädzím mäsom, cviklou a kapustou