Roux pour soupe : la cuisson donne la couleur, l’eau froide évite les grumeaux

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites fondre la matière grasse

   2 min

   Dans une petite casserole ou une poêle à bords hauts, faites fondre le saindoux à feu moyen.

2. Faites cuire la farine

   10 min

   Versez la farine et faites-la cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois. Le roux blanc est prêt au bout d’environ 2 minutes, lorsque la farine n’a pas encore changé de couleur, le roux blond au bout d’environ 5 minutes et le roux brun au bout de 8 à 10 minutes, lorsqu’il prend la couleur du chocolat au lait. Si le roux brûle, jetez-le et recommencez, car il donnerait de l’amertume à toute la soupe.

3. Ajoutez le paprika

   1 min

   Si vous souhaitez une soupe rouge, retirez le roux du feu et incorporez le paprika moulu. Sur le feu, il deviendrait amer.

4. Délayez le roux

   2 min

   Versez l’eau froide en une seule fois et mélangez rapidement au fouet pour éviter les grumeaux. Attention aux éclaboussures.

5. Épaississez la soupe

   10 min

   Versez le roux délayé dans la soupe en ébullition en remuant constamment, puis poursuivez la cuisson pendant au moins 10 minutes pour que la farine soit bien cuite.

Astuce : Pour un roux sans gluten, utilisez de la farine de riz, qui se fait revenir de la même manière ; pour les soupes au lait, préférez le beurre. Si vous ajoutez de l’oignon au roux, faites-le d’abord suer avant d’ajouter la farine. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Zápražka do polievky: farbu robia minúty na tuku a hrudkám zabráni studená voda