Soupe de betteraves et pommes de terre : sans viande ni chou, couleur préservée au vinaigre

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez les légumes

   15 min

   Épluchez les betteraves et les carottes, puis râpez-les grossièrement, de préférence avec des gants, car les betteraves tachent. Coupez les pommes de terre en dés et hachez finement l’oignon.

2. Faites mijoter les betteraves

   15 min

   Faites revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez les betteraves, les carottes, le vinaigre et le sucre, puis laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes. Le vinaigre permet à la soupe de conserver sa couleur rouge.

3. Faites cuire la soupe

   25 min

   Versez l’eau, ajoutez les pommes de terre, les feuilles de laurier, le sel et le poivre, puis faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

4. Terminez l’assaisonnement

   5 min

   Incorporez l’ail pressé et la marjolaine, retirez du feu et ôtez les feuilles de laurier. Servez avec une cuillerée de crème fraîche épaisse et de l’aneth.

Astuce : Ajoutez le vinaigre dès le début aux betteraves : sans acidité, la soupe brunit, et ses saveurs sont encore plus riches le lendemain. Vous pouvez ajouter du carvi moulu ou du raifort selon votre goût, directement dans l’assiette.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Cviklová polievka so zemiakmi: červená ako boršč, no bez mäsa a kapusty, farbu drží ocot