Porc sauce de Znojmo : 800 g de viande, 150 g de cornichons et de la moutarde

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la viande

   10 min

   Séchez l’épaule avec du papier absorbant et coupez-la perpendiculairement aux fibres en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Aplatissez-les légèrement au maillet, salez et poivrez.

2. Faites dorer

   10 min

   Dans une cocotte large, faites chauffer le saindoux et dorez les tranches de viande des deux côtés. Retirez-les de la cocotte.

3. Faites revenir les oignons

   8 min

   Dans la graisse de cuisson, faites revenir les oignons finement hachés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4. Laissez mijoter

   1 h 15 min

   Remettez la viande sur les oignons, ajoutez le laurier et le piment de la Jamaïque, puis versez 400 ml d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajoutez de l’eau si nécessaire.

5. Préparez la sauce

   10 min

   Retirez la viande, puis ôtez le laurier et les baies de piment de la Jamaïque. Délayez la farine dans 100 ml d’eau froide, versez dans le jus de cuisson et faites cuire 5 minutes en remuant. Incorporez la moutarde, les cornichons coupés en fines lanières et leur liquide de conservation, puis poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel.

6. Servez

   Remettez la viande dans la sauce, réchauffez brièvement et servez avec du riz ou des tranches de pain vapeur.

Astuce : Ajoutez les cornichons seulement une fois la sauce épaissie et faites-les cuire brièvement pour qu’ils restent croquants. Ajustez l’acidité en ajoutant leur liquide de conservation, cuillère par cuillère. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Znojemská omáčka s bravčovým plieckom: 800 g mäsa, 150 g kyslých uhoriek a horčica