Kapustnica, soupe de choucroute du réveillon : braisez d’abord le porc comme un goulasch

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites tremper les cèpes

   15 min

   Rincez les cèpes séchés et couvrez-les d’eau tiède prélevée sur la quantité totale. Coupez la viande en dés d’environ 2 cm et hachez finement les oignons.

2. Faites braiser la viande

   1 h

   Faites dorer les oignons dans le saindoux, retirez du feu et incorporez le paprika. Ajoutez la viande, faites-la revenir brièvement, puis versez une louche d’eau et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ajoutez de l’eau au besoin.

3. Ajoutez la choucroute

   40 min

   Si nécessaire, recoupez la choucroute en morceaux plus courts, puis ajoutez-la dans la marmite avec son jus. Versez le reste de l’eau, ajoutez les cèpes avec leur eau de trempage, les pruneaux coupés en morceaux, le laurier et le carvi. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et ajoutez-les. Faites cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

4. Ajoutez la saucisse

   15 min

   Coupez la saucisse en rondelles, ajoutez-la à la soupe et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Écrasez quelques morceaux de pommes de terre contre la paroi de la marmite à l’aide d’une cuillère en bois pour épaissir la soupe.

5. Assaisonnez et servez

   5 min

   Incorporez l’ail écrasé et salez en tenant compte du sel déjà présent dans la choucroute et la saucisse. Retirez les feuilles de laurier. Servez bien chaud en ajoutant une cuillerée de crème fraîche épaisse dans chaque assiette.

Astuce : N’ajoutez le sel qu’à la fin, car la choucroute et la saucisse sont déjà salées. Le lendemain, réchauffez la soupe doucement et allongez-la avec un peu d’eau si nécessaire. À lire aussi : Comment faire dorer les oignons du goulasch avec de l’eau

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Výdatná silvestrovská kapustnica s duseným mäsom: pliecko sa najprv dusí ako na guláš