Porc Stroganoff aux champignons à l’épaule : une viande juteuse et économique

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. La viande

   10 min

   Séchez l’épaule avec du papier absorbant et découpez-la en lanières d’environ 1 cm d’épaisseur et 5 cm de longueur. Salez et poivrez.

2. Faites saisir

   8 min

   Dans une cocotte large, faites chauffer l’huile et saisissez la viande par petites quantités sur toutes les faces, puis retirez-la.

3. L’oignon et les champignons

   10 min

   Faites revenir l’oignon finement émincé dans les sucs de cuisson. Ajoutez les champignons de Paris coupés en lamelles et faites-les revenir jusqu’à évaporation de l’eau qu’ils rendent.

4. Laissez mijoter

   1 h

   Incorporez le concentré de tomates et le paprika, faites revenir brièvement et remettez aussitôt la viande. Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

5. La sauce

   5 min

   Mélangez la crème fraîche épaisse avec la farine, la moutarde et un peu de jus de cuisson chaud, puis versez le tout dans la cocotte. Ajoutez les cornichons taillés en fines lanières et laissez cuire 5 minutes en remuant. Rectifiez l’assaisonnement en sel.

6. Servez

   Servez avec des tarhonya, de petites pâtes en forme de grains, du riz ou des pâtes.

Astuce : Faites saisir la viande par petites quantités dans une huile bien chaude : si vous en mettez trop à la fois dans la cocotte, elle rendra son jus et se mettra à bouillir au lieu de dorer. À lire aussi : Comment préparer un bouillon clair et savoureux

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Bravčový stroganov so šampiňónmi z pliecka: šťavnatý a lacnejší ako z karé