Filet de bœuf, champignons et cornichons au vin blanc

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Coupez la viande en morceaux et faites-les saisir dans une cocotte avec une quantité généreuse d’huile bien chaude. Saupoudrez-les ensuite légèrement de farine.

2. Coupez le poivron, les champignons de Paris et les cornichons en petits morceaux. Ajoutez l’oignon, le poivron, les cornichons et les champignons à la viande saisie, puis mouillez avec le vin blanc.

3. Versez le bouillon de bœuf et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, puis retirez-la. Faites réduire le jus jusqu’à ce qu’il ne reste que la matière grasse, épaississez avec de la farine si nécessaire, salez, poivrez et faites bien bouillir. Remettez enfin la viande dans la sauce.

Astuce : Le filet de bœuf est une viande maigre et tendre, qui s’attendrit bien plus vite que les autres morceaux de bœuf. Vérifiez sa tendreté à la fourchette dès une demi-heure de cuisson à l’étouffée, car une cuisson prolongée le rendrait sec et filandreux. À lire aussi : Comment préparer un bouillon clair et savoureux

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Sviečková so šampiňónmi a uhorkami na bielom víne