Moravský vrabec : porc au four à l’ail, knedlíky et choucroute

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. La viande

   Séchez l’épaule avec du papier absorbant et coupez-la en morceaux d’environ 4 cm. Huilez le fond d’un plat à rôtir profond ou d’un plat à gratin et répartissez-y la viande.

2. L’assaisonnement

   Saupoudrez la viande de paprika, de carvi, de sel et de poivre, puis mélangez. Ajoutez l’ail pressé et les oignons coupés en gros morceaux. Dissolvez le cube de bouillon dans l’eau chaude et versez le bouillon sur la viande.

3. La cuisson au four

   Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez dans le four préchauffé à 200 °C pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Mélangez une ou deux fois pendant la cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

4. La sauce

   Retirez la viande du plat. Délayez la farine dans un peu d’eau froide, versez dans le jus de cuisson et faites cuire brièvement en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remettez la viande dans la sauce et mélangez.

5. Le service

   Servez le moravský vrabec avec des knedlíky et de la choucroute mijotée.

   Recette d’Iva Vargová

Astuce : Pour des morceaux de viande plus dorés sur le dessus, poursuivez la cuisson sans couvercle pendant les 15 dernières minutes. Lors d’une cuisson longue, l’épaule reste plus juteuse que le jambon.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Voňavý moravský vrabec z rúry: kúsky pliecka v cesnakovej šťave ku knedli a kyslej kapuste