Épaule de porc braisée aux oignons et au carvi

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites dorer la viande

   10 min

   Séchez l’épaule avec du papier absorbant, salez, poivrez et frottez-la avec le carvi. Faites chauffer le saindoux dans une cocotte à fond épais, puis faites-y dorer la viande sur toutes ses faces. Retirez-la de la cocotte.

2. Faites revenir les oignons

   10 min

   Dans la graisse de cuisson, faites revenir les oignons finement hachés jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer.

3. Laissez mijoter

   2 h

   Remettez la viande sur les oignons, versez 300 ml d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Retournez la viande une fois en cours de cuisson et ajoutez de l’eau si nécessaire. Elle est cuite lorsqu’une fourchette s’y enfonce facilement.

4. Préparez la sauce

   5 min

   Retirez la viande. Délayez la farine dans 100 ml d’eau froide, versez dans le jus de cuisson et laissez cuire 5 minutes en remuant. Rectifiez l’assaisonnement en sel.

5. Servez

   Coupez l’épaule en tranches, nappez de sauce et servez avec de la knedľa, un pain vapeur slovaque, ou des pommes de terre à l’eau.

Astuce : Coupez l’épaule perpendiculairement aux fibres, après l’avoir laissée reposer quelques instants : les tranches se tiendront mieux et resteront juteuses. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Dusené bravčové pliecko na šťave s cibuľou a rascou