Kuľaša : liez la purée de pommes de terre à la farine, servez avec grattons et lait caillé

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles se défassent

   30 min

   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux, versez l’eau, salez et faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles se défassent complètement. Ne les égouttez pas.

2. Réduisez en purée

   5 min

   À l’aide d’un fouet ou d’un mixeur plongeant, réduisez les pommes de terre en purée lisse directement dans leur eau de cuisson.

3. Épaississez avec la farine

   15 min

   Délayez la farine dans un peu d’eau froide et versez-la dans la purée bouillante en remuant constamment. Faites cuire à feu doux environ 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la purée épaississe et que la farine perde son goût cru. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l’eau tiède.

4. Réchauffez les grattons

   5 min

   Réchauffez les grattons avec le saindoux dans une petite poêle.

5. Servez

   2 min

   Versez la purée dans des assiettes creuses, nappez de grattons et de saindoux et accompagnez de lait caillé à boire. Pour une version plus douce, servez-la avec du beurre noisette et du lait non fermenté.

Astuce : Le rapport entre les pommes de terre et la farine détermine le goût : plus vous ajoutez de farine, plus la purée sera épaisse et farineuse. Elle épaissit en refroidissant ; vous pouvez découper le reste en portions et les faire dorer à la poêle. À lire aussi : Fučka, purée slovaque aux 11 noms : même à Detva, les avis divergent

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Zemiaková kuľaša: rozvarené zemiaky zahustíte múkou, na tanier patria škvarky a kyslé mlieko