Fučka, purée slovaque aux 11 noms : même à Detva, les avis divergent

Nous avons compté les commentaires dans lesquels chaque nom apparaît ; un même commentaire peut en mentionner deux. Nous ne citons pas les noms de leurs auteurs.

1. fučka – 33
2. chamuľa – 15, alors que la publication s’intitulait justement Chamuľa
3. kuľaša – 9
4. čír ou čier – 3
5. múčna kaša, littéralement « bouillie de farine » – 2

Les noms krumpľová kaša, braja, podbíjanka, guľaša, pučiavka et buchta apparaissent chacun dans un commentaire.

Sur Google aussi, fučka devance largement kuľaša : en Slovaquie, les internautes recherchent fučka environ 880 fois par mois en moyenne, contre environ 40 fois pour kuľaša (outil de planification des mots clés de Google, d’octobre 2025 à septembre 2026).

• Detva et ses environs : chamuľa et fučka. Un commentaire indique « À Detva aussi, c’est de la chamula », un autre « Je suis de Detva et chez nous, ça s’appelle fučka ». Des commentaires de Kriváň, Pstruša, Piešť et Bratkovica mentionnent également chamuľa, tandis que fučka apparaît aussi à Detvianska Huta.
• Banská Bystrica, Tekov, Mičiná et Púchov : fučka.
• Liptov : kuľaša. À Važec, c’est čír ou čier.
• Sud de la Slovaquie : múčna kaša.

Ces appellations se recoupent aussi en dehors de nos commentaires. Des recettes sur Varecha associent également la kuľaša à la région de Spiš, et une étude sur les plats du Podpoľanie cite l’appellation « chamula – fučka ».

Un même nom ne désigne d’ailleurs pas partout la même chose. Voici ce qui ressort des commentaires :

• À Kokava nad Rimavicou, ce plat s’appelait fučka, tandis que la chamuľa était une autre préparation : une purée de pommes de terre au beurre et à la bryndza, un fromage de brebis slovaque.
• Dans un autre commentaire, la chamuľa est une soupe au lait et aux pruneaux.
• Ailleurs, la fučka se prépare avec des pois, et la version aux pommes de terre s’appelle pučiavka.
• Dans un commentaire, le nom buchta est associé à une version au fromage blanc égoutté (quark) et à l’oignon.

Les commentaires mentionnent aussi la kukuričianka, une bouillie de farine de maïs servie avec des oignons. Notre bouillie de maïs à la bryndza est un plat similaire.

Un deuxième débat portait sur l’ingrédient utilisé pour épaissir le plat. La farine fine est mentionnée dans environ 12 commentaires, la farine à mouture grossière dans 2 et celle à mouture moyenne dans 1. Deux commentaires recommandent la semoule et deux autres la rejettent.

Un commentaire de Banská Bystrica décrit aussi la préparation : la fučka est épaissie avec de la farine à mouture grossière, puis cuite sur la cuisinière « jusqu’à ce qu’elle commence à faire “fou-tcha” ». Nous n’avons pas vérifié si son nom vient de là. Le même commentaire précise qu’on n’ajoute pas de lait à la purée : on le boit simplement en accompagnement du plat terminé.

Les deux versions sont sur notre site : la chamuľa à la semoule et la fučka à la farine fine.

Les oignons rissolés sont l’accompagnement le plus souvent cité (environ 12 commentaires), suivis du beurre (7), du lait fermenté (6) et des grattons de porc (4). Dans un commentaire du Liptov, le plat est arrosé de beurre noisette. Une version sucrée, avec du sucre, est mentionnée dans 3 commentaires. Le plat s’accompagne aussi d’un verre de kéfir ou de žinčica, une boisson slovaque à base de lactosérum de brebis.

Vous trouverez aussi sur notre site la kuľaša aux grattons de porc et au lait fermenté et la fučka à la choucroute.

Si ce plat porte un autre nom chez vous, indiquez-le en commentaire sur Facebook et nous l’ajouterons à la liste.