Spišské džatky : versez la farine sur les pommes de terre cuites et formez de gros gnocchis

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire les pommes de terre

   25 min

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Couvrez-les d’eau salée juste à hauteur et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les en laissant environ un doigt d’eau dans la casserole et réservez l’eau égouttée dans une tasse.

2. Faites cuire la farine à la vapeur

   10 min

   Versez les deux farines en tas sur les pommes de terre chaudes, sans mélanger. Couvrez la casserole et laissez cuire à la vapeur à feu minimum pendant 10 minutes.

3. Travaillez la pâte

   5 min

   Écrasez les pommes de terre avec la farine et travaillez le mélange à la cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Si elle est trop ferme, ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée.

4. Faites fondre le lard

   10 min

   Coupez le lard en dés et faites-le revenir doucement dans une poêle pour faire fondre sa graisse. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le dorer.

5. Façonnez les gnocchis

   10 min

   Trempez une cuillère dans de l’eau froide ou dans la graisse chaude, puis prélevez de grosses portions de pâte en forme de gnocchis et déposez-les sur des assiettes préchauffées. Garnissez de lard et d’oignon, arrosez de graisse fondue, ajoutez la bryndza émiettée et servez avec le lait caillé.

Astuce : Ne mélangez pas la farine tout de suite : laissez-la d’abord cuire à la vapeur sur les pommes de terre, sinon la pâte aurait un goût de farine crue. Pour une version sans viande, servez avec du beurre fondu et du fromage blanc égoutté (quark) ; faites dorer les džatky froids à la poêle.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Spišské džatky: múku nasypete rovno na uvarené zemiaky a lyžicou vykrajujete veľké halušky