Roulé brioché au pavot et aux pommes : parfumé à la cannelle comme un strudel

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Activez la levure

   10 min

   Émiettez la levure dans 100 ml de lait tiède, ajoutez une cuillère à café de sucre et laissez mousser pendant 10 minutes.

2. Pétrissez la pâte

   15 min

   Tamisez la farine avec le sel dans un saladier. Ajoutez le reste du sucre, les jaunes d’œufs, le mélange de levure, le reste du lait tiède et le beurre fondu tiède. Pétrissez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, brillante et se détache du saladier.

3. Laissez lever et faites cuire la garniture

   1 h

   Couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la lever au chaud pendant une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

   Pendant ce temps, portez le lait et le sucre à ébullition. Versez le pavot et faites cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la garniture épaississe. Retirez du feu, incorporez les raisins secs, la cannelle et le zeste de citron, puis laissez refroidir.

   Épluchez les pommes, râpez-les grossièrement et pressez-les avec les mains ou dans un torchon propre pour en extraire le plus de jus possible. Incorporez-les au pavot refroidi avec la chapelure.

4. Garnissez et roulez

   15 min

   Divisez la pâte levée en deux. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque moitié en un rectangle d’environ 30 × 35 cm. Répartissez la moitié de la garniture sur chacun, en laissant une bordure de 2 cm. Roulez en partant d’un grand côté, repliez les extrémités sous les roulés et pincez la jointure pour la souder.

5. Laissez lever à nouveau

   25 min

   Déposez les roulés, jointure vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’œuf battu et laissez lever pendant 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 175 °C. Avant d’enfourner, piquez les roulés à plusieurs endroits avec une pique en bois pour laisser la vapeur s’échapper et éviter qu’ils n’éclatent.

6. Faites cuire

   40 min

   Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés et sonnent creux lorsque vous tapotez le dessous.

7. Laissez refroidir

   30 min

   Laissez refroidir les roulés sur une grille pendant au moins une demi-heure : encore chauds, ils se déchireraient à la découpe. Coupez-les en tranches de 2 cm d’épaisseur.

Astuce : Les roulés refroidis et enveloppés de film alimentaire se conservent 3 à 4 jours à température ambiante et peuvent aussi être congelés. Des pommes acidulées donnent une saveur plus fraîche à la garniture que des pommes douces. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Vláčny makový závin s jablkami z kysnutého cesta: vonia škoricou ako jablková štrúdľa