Brioches au chocolat et à la cannelle

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Laissez la levure s’activer dans 100 ml de lait tiède. Ajoutez à la farine tous les autres ingrédients de la pâte, sauf l’huile, et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Pétrissez pendant au moins 15 minutes en étirant la pâte vers le haut pour la rendre plus souple.

2. Lorsque des bulles commencent à se former dans la pâte, incorporez l’huile et laissez lever pendant 1,5 heure. Conseil : utilisez aussi cette pâte levée de base pour préparer d’autres viennoiseries.

3. Pétrissez délicatement la pâte levée et divisez-la en deux. Étalez chaque moitié sur une épaisseur de 0,5 cm, tartinez de crème au chocolat et saupoudrez du mélange de cacao, de sucre et de cannelle.

4. Roulez délicatement la pâte sans trop la serrer. Entaillez le dessus du rouleau avec des ciseaux sans le couper entièrement, puis coupez-le complètement toutes les 3 à 4 entailles. Déposez les morceaux sur une plaque ou dans de petits moules, laissez lever pendant 20 à 25 minutes et badigeonnez de blanc d’œuf.

5. Faites cuire dans un four préchauffé à 160 °C pendant environ 15 minutes, ou à 140 °C en chaleur tournante.

   Conseil : entaillez aussi le rouleau directement sur la plaque sans séparer les morceaux, puis découpez-le après cuisson.

   

Astuce : Versez l’huile petit à petit, en attendant que chaque ajout soit complètement incorporé avant de poursuivre. La pâte se sépare d’abord en morceaux glissants, mais le pétrissage lui redonne une texture lisse et homogène.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Čokoládové pečivo z kysnutého cesta so škoricou