Töltött káposzta : chou farci hongrois à la viande fumée pour Noël

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la farce

   15 min

   Rincez le riz et laissez-le égoutter. Dans un saladier, mélangez la viande avec le riz, l’oignon finement haché, l’ail pressé, l’œuf, le paprika, la marjolaine, le sel et le poivre.

2. Farcissez les feuilles

   20 min

   Étalez les feuilles de chou fermenté et, si elles sont très salées, rincez-les brièvement à l’eau froide. Amincissez au couteau la grosse nervure à la base de chaque feuille. Déposez deux cuillères à soupe de farce sur chaque feuille, rabattez les côtés et roulez en serrant bien.

   Émincez les petites feuilles restantes et ajoutez-les à la choucroute émincée.

3. Disposez dans la cocotte

   10 min

   Déposez la moitié de la choucroute émincée au fond d’une grande cocotte. Disposez les rouleaux dessus, jointure vers le bas, puis répartissez les morceaux de viande fumée et les feuilles de laurier entre eux. Recouvrez avec le reste de choucroute et versez de l’eau jusqu’à ce que le tout soit presque immergé.

4. Laissez mijoter

   2 h

   Couvrez la cocotte, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, jusqu’à ce que le riz de la farce soit tendre. Ne remuez pas, secouez seulement la cocotte de temps en temps.

5. Liez la sauce

   10 min

   Mélangez la crème fraîche épaisse avec la farine, le paprika et quelques cuillères à soupe de jus de cuisson chaud prélevé dans la cocotte. Versez ce mélange sur la choucroute, entre les rouleaux. Remuez délicatement uniquement la choucroute autour des rouleaux et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Servez avec du pain.

Astuce : Vous pouvez préparer le chou farci la veille : un réchauffage à feu doux permettra aux saveurs de se mêler davantage. Si la choucroute est trop acide, rincez-la à l’eau froide avant la cuisson. À lire aussi : Comment préparer une viande hachée maison de qualité

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Šťavnatá plnená kyslá kapusta po maďarsky: töltött káposzta s údeným na maďarské Vianoce