Chou farci à la viande : Kohlrouladen sans riz, braisés en sauce

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites blanchir le chou

   20 min

   Retirez le trognon du chou. Plongez le chou entier dans une grande casserole d’eau bouillante salée et détachez progressivement les feuilles extérieures à mesure qu’elles s’assouplissent : il vous en faut 8. Laissez-les égoutter, puis amincissez au couteau la grosse nervure à la base de chaque feuille pour pouvoir les rouler. Émincez le reste du chou en lanières.

2. Préparez la farce

   10 min

   Faites tremper le petit pain dans le lait pendant 5 minutes, puis pressez-le pour l’essorer. Hachez finement l’oignon. Mélangez la viande hachée avec le pain, la moitié de l’oignon, l’œuf, la moutarde et la marjolaine. Salez et poivrez.

3. Façonnez les rouleaux

   15 min

   Déposez un huitième de la farce sur chaque feuille. Repliez la base de la feuille sur la farce, puis les côtés, et roulez le tout. Maintenez les rouleaux avec un cure-dent ou de la ficelle de cuisine.

4. Faites dorer

   10 min

   Faites chauffer l’huile dans une cocotte large et faites-y revenir le lard coupé en dés avec le reste de l’oignon. Ajoutez les rouleaux de chou et faites-les dorer sur toutes les faces.

5. Faites braiser

   1 h

   Ajoutez le concentré de tomates et le chou émincé, faites revenir brièvement, puis versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 à 60 minutes, en retournant les rouleaux une fois.

6. Épaississez la sauce

   10 min

   Retirez les rouleaux et ôtez les cure-dents. Délayez la farine dans la crème, incorporez ce mélange à la sauce au chou et laissez cuire 5 minutes en remuant. Salez, poivrez, remettez les rouleaux dans la sauce et servez avec des pommes de terre.

Astuce : Pour détacher les feuilles plus facilement, congelez le chou entier la veille puis laissez-le décongeler : les feuilles s’assouplissent sans cuisson. Ces rouleaux de chou sont également bons le lendemain. À lire aussi : Comment préparer une viande hachée maison de qualité

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Šťavnaté kapustové závitky s mletým mäsom: nemecké Kohlrouladen bez ryže, dusené v omáčke