Cerf à la crème et aux airelles

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez les légumes

   Coupez les carottes, la racine de persil, le céleri-rave et l’oignon en petits morceaux. Détaillez le lard en dés.

2. Faites dorer la viande

   Retirez les membranes de la viande, salez et poivrez. Faites chauffer le saindoux dans un plat à rôtir, faites dorer la viande sur toutes ses faces, puis retirez-la.

3. Faites revenir les légumes

   Faites revenir le lard dans les sucs de cuisson, ajoutez les légumes, l’oignon et le sucre, puis faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que les légumes soient dorés et le sucre caramélisé. Ajoutez les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, le poivre noir, les baies de genièvre et la moutarde.

4. Faites mijoter

   Remettez la viande sur les légumes, versez le bouillon et le vinaigre, couvrez et faites cuire au four préchauffé à 160 °C pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Arrosez-la régulièrement de son jus et ajoutez de l’eau si nécessaire.

5. Préparez la sauce

   Retirez la viande et réservez-la au chaud, à couvert. Retirez les feuilles de laurier et les épices du jus de cuisson, puis mixez les légumes avec leur jus jusqu’à obtenir une texture lisse. Mélangez la crème avec la farine, versez dans la sauce et faites cuire doucement pendant 5 à 10 minutes en remuant constamment. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du sucre et du vinaigre.

6. Servez

   Coupez la viande en tranches, nappez de sauce et servez avec des tranches de pain cuit à la vapeur et une cuillerée de confiture d’airelles.

Astuce : Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, passez les légumes et leur jus au tamis : la sauce sera lisse, sans fibres de céleri-rave ni de racine de persil. À lire aussi : Comment préparer un bouillon clair et savoureux

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Jelenie mäso na smotane s brusnicami