Lapin à la crème aux légumes-racines : une chair qui se détache de l’os

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la viande

   10 min

   Séchez les morceaux de lapin avec du papier absorbant, salez-les et badigeonnez-les de moutarde. Coupez l’oignon en quartiers, épluchez les carottes, la racine de persil et le céleri-rave, puis coupez-les en rondelles épaisses.

2. Faites dorer la viande

   15 min

   Faites chauffer l’huile dans une cocotte large et faites dorer les morceaux de lapin des deux côtés. Réservez-les sur une assiette.

3. Faites revenir les légumes

   10 min

   Dans la même matière grasse, faites revenir l’oignon, ajoutez les légumes-racines et le sucre, puis poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes brunissent sur les bords.

4. Laissez mijoter

   1 h 30 min

   Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le laurier, les baies de piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir, puis versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à se détacher des os. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon.

5. Terminez la sauce

   15 min

   Retirez la viande et gardez-la au chaud. Retirez les feuilles de laurier, les baies de piment de la Jamaïque et les grains de poivre, puis mixez les légumes avec le jus de cuisson jusqu’à obtenir une sauce lisse.

   Mélangez la crème avec la farine, versez dans la sauce et laissez cuire 5 minutes en remuant. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du jus de citron. Remettez la viande dans la sauce et réchauffez-la. Servez avec de la knedľa, un pain levé cuit à la vapeur et servi en tranches, ou des halušky, de petits gnocchis slovaques.

Astuce : Vous pouvez préparer le lapin la veille : la viande se réchauffe bien dans la sauce et les saveurs se mêlent davantage. Lors de la découpe, faites attention aux petits os du dos et des côtes.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Králik na smotane s koreňovou zeleninou: mäkké mäso sa samo púšťa od kosti