Goulash de chevreuil au vin rouge et au genièvre

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la viande

   Retirez les membranes et les tendons de la viande, puis coupez-la en cubes d’environ 3 cm. Détaillez le lard en petits dés et hachez finement les oignons.

2. Faites revenir les oignons

   Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le saindoux et faites-y revenir le lard. Ajoutez les oignons et faites-les dorer doucement pendant environ 15 minutes en remuant souvent : ils serviront à épaissir le goulash.

3. Faites saisir la viande

   Ajoutez la viande, augmentez le feu et faites-la saisir sur toutes les faces. Incorporez le concentré de tomates et l’ail haché, puis faites revenir brièvement. Retirez la cocotte du feu, incorporez le paprika et versez aussitôt le vin pour éviter que le paprika ne devienne amer.

4. Laissez mijoter

   Ajoutez les baies de genièvre, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et le carvi, puis salez et poivrez. Versez le bouillon de façon à presque recouvrir la viande, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez du liquide si nécessaire.

5. Rectifiez l’assaisonnement

   En fin de cuisson, incorporez la marjolaine, retirez les feuilles de laurier et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Servez avec du pain levé cuit à la vapeur, du pain ou des pâtes.

Astuce : Pour ce goulash, préférez l’épaule à la cuisse : elle contient davantage de tissu conjonctif, qui se dissout pendant la longue cuisson et épaissit naturellement la sauce. À lire aussi : Comment faire dorer les oignons du goulasch avec de l’eau

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Srnčí guláš s červeným vínom a borievkami