Faisan rôti au lard et au vin blanc

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le faisan

   Séchez le faisan à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant, sans le laver. Salez et poivrez, puis glissez dans la cavité un quart de pomme, un brin de thym et la moitié des baies de genièvre.

2. Bardez de lard

   Recouvrez la poitrine et les cuisses de tranches de lard, puis liez les cuisses avec de la ficelle de cuisine pour que le faisan garde sa forme à la cuisson.

3. Faites cuire à couvert

   Déposez dans un plat à rôtir l’oignon et le reste des pommes coupés en quartiers, ainsi que le reste des baies de genièvre et du thym. Posez le faisan dessus, poitrine vers le haut, ajoutez le beurre en morceaux et versez le vin et le bouillon. Couvrez et faites cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 180 °C.

4. Terminez la cuisson à découvert

   Découvrez le faisan et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes pour le faire dorer, en l’arrosant de son jus. Il est cuit lorsque la température atteint au moins 74 °C dans la partie la plus épaisse de la cuisse et que le jus qui s’écoule lorsque vous piquez la cuisse est clair.

5. Servez

   Laissez reposer le faisan pendant 10 minutes, retirez la ficelle et coupez-le en deux. Servez avec le jus de cuisson, les pommes et l’oignon rôtis. Accompagnez-le de chou rouge braisé et de knedlíky, des quenelles de pain cuites à la vapeur et servies en tranches.

Astuce : Retirez les tranches de lard qui recouvrent la poitrine environ 15 minutes avant la fin de la cuisson pour laisser dorer la peau, puis servez le lard croustillant en accompagnement. À lire aussi : Comment préparer un bouillon clair et savoureux

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Pečený bažant so slaninou na bielom víne