Lièvre au vin rouge, sauce façon gibier

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez les cuisses

   Retirez les membranes des cuisses de lièvre, salez et poivrez. Coupez le lard en dés, puis les carottes, la racine de persil, le céleri-rave et les oignons en petits morceaux.

2. Faites dorer la viande

   Faites fondre le saindoux dans une cocotte à fond épais, faites-y revenir le lard, puis dorez les cuisses sur toutes leurs faces. Retirez la viande et le lard.

3. Caramélisez les légumes

   Versez le sucre dans la graisse de cuisson et laissez-le caraméliser jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez aussitôt les légumes et les oignons, puis faites-les revenir en remuant constamment. Ajoutez les baies de genièvre, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque.

4. Laissez mijoter

   Remettez les cuisses et le lard dans la cocotte, versez le vin et le bouillon, puis ajoutez le pain émietté. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Ajoutez du liquide si nécessaire.

5. Terminez la sauce

   Retirez les cuisses, ôtez les feuilles de laurier et les épices de la sauce, puis mixez les légumes avec le jus jusqu’à obtenir une sauce lisse. Assaisonnez avec du sel, du vinaigre et, selon votre goût, un peu de sucre pour obtenir une sauce aigre-douce. Remettez les cuisses dans la sauce et réchauffez brièvement.

6. Servez

   Servez le lièvre nappé de sauce, accompagné de knedľa, un pain vapeur à la levure coupé en tranches, ou de lokše, des galettes de pommes de terre slovaques.

Astuce : Pour adoucir le goût prononcé du lièvre, laissez tremper les cuisses dans du lait au réfrigérateur pendant une nuit, puis séchez-les soigneusement avant de les faire dorer. À lire aussi : Comment préparer un bouillon clair et savoureux

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Zajac na divoko s červeným vínom