Bigos polonais à la choucroute et à la viande fumée, encore meilleur le lendemain

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites tremper les champignons

   30 min

   Versez 300 ml d’eau chaude sur les champignons séchés et laissez-les tremper 30 minutes. Retirez-les, puis hachez-les finement. Filtrez l’eau de trempage à travers une passoire fine en laissant le sable au fond du récipient.

2. Faites mijoter la choucroute

   30 min

   Goûtez la choucroute : si elle est très acide, rincez-la. Hachez-la grossièrement et mettez-la dans une grande marmite avec les champignons, leur eau de trempage filtrée, le laurier, le piment de la Jamaïque et les baies de genièvre. Ajoutez 200 ml d’eau et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.

3. Faites dorer la viande

   20 min

   Pendant ce temps, coupez l’épaule de porc en cubes de 2 cm, le lard en petits dés et la saucisse en rondelles, puis hachez finement les oignons. Faites dorer la viande sur toutes ses faces dans une poêle avec l’huile, puis transférez-la dans la marmite avec la choucroute. Dans la même poêle, faites revenir le lard avec les oignons, puis ajoutez la saucisse et faites-la dorer brièvement.

4. Ajoutez le chou frais

   1 h

   Émincez finement le chou frais et incorporez-le dans la marmite avec le lard, les oignons et la saucisse. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

5. Assaisonnez

   40 min

   Ajoutez les pruneaux coupés en morceaux, le concentré de tomates, le vin et la marjolaine. Poivrez et poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que le bigos ait épaissi. Salez seulement à la fin, car la saucisse et le lard sont déjà salés. Servez avec du pain.

Astuce : Réchauffez le bigos à feu doux avec une cuillère à soupe d’eau pour éviter qu’il n’attache. Il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur et peut aussi se congeler en portions.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Voňavý poľský bigos s kyslou kapustou a údeným mäsom: na druhý deň chutí ešte lepšie